« La cuisine a toujours été une passion depuis mon plus jeune âge. A l’époque, je regardais ma grand-mère cuisiner et je me plaisais à sentir toutes ces odeurs qui émanaient des casseroles. Dès que j’ai été en âge d’apprendre mon métier, je n’ai pas hésité à faire tout mon apprentissage auprès de grands chefs comme Michel Vignaud à l‘Hostellerie des Clos à Chablis (une étoile au Michelin), ou encore Jean Luc Barnabet à Auxerre. Je suis allé ensuite sur Paris pour faire mes armes dans de prestigieuses maisons telles que le Lutetia ou le Jules Verne, étoilé au Michelin à l’époque.